我國(guó)已對(duì)違規(guī)制造醬油行為嚴(yán)厲打擊。傳統(tǒng)的醬油是拿大豆、小麥等東西作為原料，在特殊環(huán)境下經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，把大豆內(nèi)部的蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸，最后形成具有特殊色香味的生活調(diào)味品。從醬油的釀造原理可以看出，蛋白質(zhì)是形成醬油的重要材料，而頭發(fā)主要成分也是蛋白質(zhì)，于是一些不良商販就對(duì)價(jià)格低廉的頭發(fā)出手了，不只會(huì)收購(gòu)人的頭發(fā)。
無(wú)良商家
一些動(dòng)物的毛發(fā)也在收購(gòu)行列，最后把收購(gòu)來(lái)的頭發(fā)送到專(zhuān)門(mén)的加工廠里，經(jīng)過(guò)一系列的加工，把頭發(fā)做成了氨基酸液，這些氨基酸液會(huì)售賣(mài)到醬油釀造廠家手上，醬油釀造廠家會(huì)把氨基酸，隨后把氨基酸液的濃度與PH值調(diào)整一下，最后加入一些鹽、砂糖、味精、焦糖、著色劑等就可以得到配制醬油了。醬油廠不需要大豆就能制造出醬油。以前有不少無(wú)良商家會(huì)采用這種方法來(lái)釀造醬油，新聞也多次揭露過(guò)這些無(wú)良商家。
醬油致癌
后來(lái)由于動(dòng)物毛發(fā)中會(huì)含有砷、鉛等有害物質(zhì)，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)人吃了那些配置醬油后，會(huì)對(duì)肝、腎、血液系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等產(chǎn)生有毒的副作用者，甚至?xí)掳�。食品�?quán)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)厲打擊不良醬油商家，所以用頭發(fā)釀造醬油這個(gè)事情是真實(shí)存在的，但那是十幾年前的事情，隨著大家對(duì)食品安全的重視，好的醬油還是可以放心食用的。
醬油添加劑
醬油中常有的添加劑有三氯蔗糖、苯甲酸鈉、五酚基苷酸二鈉、五酚成味和甘酸二鈉等。首先苯甲酸鈉又被稱(chēng)為安息香酸鈉，它是一種防腐劑，不止我國(guó)會(huì)使用，美國(guó)、日本等國(guó)家都會(huì)使用，標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)沒(méi)事，一旦長(zhǎng)期過(guò)量攝入，就會(huì)人體的肝臟、腎臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān)和危害，最后患上癌癥。
