芥菜實際上又被稱為苦根菜，所以人們在對其進行烹調(diào)之后還是會發(fā)現(xiàn)它帶有輕微的苦味，而苦在生物學的常識中大部分都代表著危險，那么芥菜帶有苦味是怎么回事，是不是有毒呢?下面就跟著探秘志小編一起來看看吧!
芥菜本身就是帶有濃重苦味的，尤其是新鮮的生芥菜苦味是最大的，而經(jīng)過烹調(diào)之后的芥菜，苦味基本上就沒有那么重了，但還是會帶有輕微的苦味，不過這種苦味是完全沒有危害的，并不表示這種菜是有毒的，并且這種苦味還能起到一定的消炎解毒去火的功效，所以說完全沒必要像對待十大最危險的蔬菜一樣，畏懼芥菜。
芥菜之所以苦，主要是因為它含有11種具有揮發(fā)性的異疏氰酸酯，在人們吃進舌頭經(jīng)過代謝就會生成異疏氰酸化合物，而這種物質(zhì)就是帶有苦味的，并且本身芥菜中也含有少量的鞣酸和苦味素，所以才使得芥菜品嘗起來非�？酀且驗榻娌酥羞�含有很多維生素，所以吃起來不僅不會對身體造成傷害，還能夠保證腸胃的健康。
很多人都習慣于將芥菜直接炒著吃，但是這樣做芥菜會帶有輕微的苦味，如果想要它不苦，那么最好是將芥菜擇干凈之后，放在鹽水中浸泡一會兒，之后再焯水一次，等待芥菜變軟后撈出晾涼，這樣芥菜的苦味就能被消除到最少，基本上這時候不管是炒著吃，還是拌著吃都能非常的可口。
芥菜雖然發(fā)苦，但是實際上營養(yǎng)非常豐富，其中含有極為豐富的維生素，不僅能夠清熱解毒，消火消腫，而且還能提供給大腦更多的氧分，從而使得大腦的疲憊感更容易消失，而且苦味還能緩解我們的腸胃不適癥狀，如果實在很受不了，也可以在制作過程中添加少量的糖，以此來中和苦味。
