油脂是指餅干等食物中所用到的油分以及脂肪的含量，添加油脂的多少對(duì)于餅干的酥脆度有一定的影響，不同類型的餅干所用到的油脂用量也是不同的。如對(duì)酥脆度要求高的蘇打餅干，其對(duì)油脂的使用量需求較大，制作酥脆的蘇打餅干時(shí)所用到的油脂占使用面粉的五分之一左右，油脂能夠使餅干的口味更豐富。
一、不同餅干對(duì)油脂用量的要求不同
在餅干的制作過(guò)程中多用油脂，可以使得餅干的風(fēng)味更加豐富，同時(shí)吃起來(lái)更香。油脂多的餅干使人品嘗起來(lái)覺(jué)得口感綿密，無(wú)論是甜或咸或者還有其他的味道都十分足。除口感之外，油脂豐富的餅干十分酥，口感上佳，是許多喜歡濃厚油脂味的群體的最愛(ài)。
餅干的脆度較高，且硬度較高的餅干，其所含的油脂率是比較低的。這類餅干大部分的材料都是面粉，油脂的增加會(huì)使餅干整體更趨向于軟，而不是硬。因此，在制作對(duì)硬度要求較高的餅干時(shí)一定要記住，少加油脂，或者應(yīng)當(dāng)添加質(zhì)地比較純凈，含脂率低的油脂。
若是給老人或者孩子使用的餅干，則應(yīng)該多加油脂，保持餅干的酥度，而不是硬度。添加了較多油脂的餅干，其質(zhì)地會(huì)趨于變軟，對(duì)牙齒健康度的要求小。因?yàn)槔先诵『⒌难例X通常難以承受咬太過(guò)于硬的東西，因此老人和小孩在吃餅干時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇質(zhì)地較軟，多加油脂的餅干。
二、油脂過(guò)多的危害
餅干本身的成分中，除面粉、油脂外，還有糖分，這些成分對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)是非�？膳碌摹Ｔ陲灨傻闹谱鬟^(guò)程中，為了保證味道美味，通常是會(huì)多加糖分和油脂的。而過(guò)于頻繁的吃餅干，過(guò)多攝入糖分和油脂，不僅會(huì)增加人的脂肪，還會(huì)提高人的血糖含量。
長(zhǎng)久食用油脂過(guò)高的餅干不僅會(huì)導(dǎo)致人們肥胖，對(duì)于高血糖，高血壓的人來(lái)說(shuō)，健康風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)更大，會(huì)損害人的身體健康。因此，對(duì)于減肥有需求，同時(shí)健康存在隱患的人群來(lái)說(shuō)，少吃油脂高的餅干是最合適不過(guò)的，必要時(shí)可以選擇含油脂率低，更為健康的餅干。
