金錢(qián)肚和毛肚的區(qū)別 都是牛胃對(duì)應(yīng)的部位不同

金錢(qián)肚和毛肚都是牛胃，但是兩者對(duì)應(yīng)的部位并不相同。金錢(qián)肚對(duì)應(yīng)的是牛的第二個(gè)胃也就是所謂的蜂巢胃，這個(gè)胃的形狀比較像是傳統(tǒng)的錢(qián)幣，所以又被稱(chēng)作是金錢(qián)肚。而毛肚對(duì)應(yīng)的牛的第一個(gè)胃，這個(gè)胃是牛最大的一個(gè)胃。毛肚和金錢(qián)肚在口感和價(jià)格上也有很大的區(qū)別。

一、口感

牛肚是什么，這是牛的瘤胃，毛肚的口感要更加硬一點(diǎn)、肉質(zhì)也是比較厚的，毛肚的嚼勁比較好但是也非常考驗(yàn)烹飪手法，一旦烹飪的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致毛肚非常難嚼，肉質(zhì)堅(jiān)硬食用感不佳。金錢(qián)肚的口感要比毛肚的口感更好，金錢(qián)肚的肉質(zhì)比較鮮嫩而且比較薄，所以食用的時(shí)候口感更脆不會(huì)出現(xiàn)嚼不爛的情況。金錢(qián)肚中含有相當(dāng)豐富的氨基酸成分，這些氨基酸對(duì)于人體是很有益的，而且這類(lèi)氨基酸要更易熟，所以在吃火鍋的時(shí)候金錢(qián)肚只需要煮很短的時(shí)間但是毛肚需要煮比較長(zhǎng)時(shí)間才可以熟。

二、價(jià)格

毛肚是牛最大的一個(gè)胃，而金錢(qián)肚對(duì)應(yīng)的蜂巢胃是牛比較小的一個(gè)器官，所以說(shuō)金錢(qián)肚的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于毛肚的價(jià)格。金錢(qián)肚中的營(yíng)養(yǎng)成分相比較毛肚來(lái)說(shuō)也更高，很多人也更偏愛(ài)食用金錢(qián)肚，供不應(yīng)求就導(dǎo)致金錢(qián)肚的價(jià)格一再飆升，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于比較常見(jiàn)而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高的毛肚了。

三、怎么處理金錢(qián)肚和毛肚

​金錢(qián)肚和毛肚都是牛胃，牛胃這種內(nèi)臟器官一般都會(huì)有比較大的異味，不處理好會(huì)難以入口。在處理牛肚的時(shí)候先要將肚中的殘余物全部取出，之后用清水將牛肚清洗干凈。用少量的鹽或者面粉仔細(xì)搓洗清洗干凈的牛肚內(nèi)外，搓洗十到十五分鐘左右用清水再次沖洗就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肚已經(jīng)沒(méi)有異味了，如果還有少許淡淡的異味，再用面粉搓洗一遍就可以完全清除了。