世界上營養(yǎng)很高的食堂蔬菜分別包括有菠菜，羽衣，甘藍，蘆筍，西蘭花，番茄，胡蘿卜，豌豆，甜菜，南瓜和芹菜。健康飲食中不可或缺的重要組成部分就是蔬菜。蔬菜種類繁多，其營養(yǎng)價值也各不相同。
1.菠菜：營養(yǎng)模范生，蔬菜之王
菠菜是我們生活中常見的蔬菜，也是十大營養(yǎng)蔬菜之一。早在很久以前，阿拉伯人就將它譽為"菜中之王"。菠菜是人體所需鈣、維生素、鐵和抗氧化劑等營養(yǎng)成分的良好來源，還富含13種黃酮類化合物，對于預防癌癥、骨質(zhì)疏松癥和心臟病等都有一定的效果。菠菜的葉酸物質(zhì)也有助于改善神經(jīng)系統(tǒng)疾病。菠菜適合大部分人食用，對于糖尿病、高血壓和便秘者尤其適宜。不過，需要注意的是，菠菜不能與豆腐、牛奶等高鈣食品一起食用，以免影響鈣的吸收并導致結(jié)石癥。
2.羽衣甘藍：維生素含量高，抗癌蔬菜
羽衣甘藍是一種備受歡迎的保健蔬菜。它含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2和維生素K，以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)。尤其，硒的含量在甘藍類蔬菜中居首位，因此，羽衣甘藍被譽為"抗癌蔬菜"。此外，羽衣甘藍還具有強大的抗氧化作用，能夠增加HDL并降低LDL，從而預防動脈粥樣硬化和心臟病。我們可以將羽衣甘藍用于意大利面、沙拉或三明治的制作，還可以將其切片或榨汁飲用，從而獲得降血壓、降膽固醇和降血糖的功效。
3.蘆筍：氨基酸比例優(yōu)越，提高免疫力
蘆筍是石刁柏的幼苗，未出土時為白色，出土后呈綠色。它是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有人體所需的多種氨基酸，其含量和比例非常適宜。此外，蘆筍還富含多種維生素B、維生素A，以及葉酸、硒、鐵、錳和鋅等微量元素。蘆筍不僅可以為身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力。蘆筍還具有清熱解毒、降血壓和降膽固醇的效果。我們可以將蘆筍涼拌、炒熟食用，還可以制作成有益心臟的蔬菜汁，從而獲得降血壓、降膽固醇和降血糖的功效。
4.西蘭花：硫化合物豐富，抗癌降脂
西蘭花是一種高營養(yǎng)蔬菜，被西方人稱為"天賜的良藥"和"窮人的醫(yī)生"。西蘭花含有豐富的硫化合物，能夠預防各種癌癥，尤其對于腸癌、乳腺癌、口腔癌、膀胱癌和前列腺癌等有很好的輔助作用。此外，西蘭花還富含膳食纖維，具有較強的飽腹感，因此，我們可以在用餐時先吃西蘭花，再吃主食，從而控制主食和其他高能量食物的攝入量，達到減肥的效果。
5.番茄：富含茄紅素，抗氧化抗衰老
番茄不僅是水果，也是蔬菜，既可生食也可熟食，煮熟后的番茄營養(yǎng)價值更高。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。尤其值得一提的是番茄紅素，這是一種強大的抗氧化劑，能夠有效清除自由基，從而預防代謝綜合征，使膚質(zhì)更加細膩白皙。多吃番茄可以保肝護肝、降血壓、清熱解毒，并有助于預防高血壓。需要注意的是，未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物堿成分，食用過多可能導致中毒。
6.胡蘿卜：胡蘿卜素含量高，小人參之稱
胡蘿卜有著"小人參"之稱，是一種營養(yǎng)豐富且具有藥用價值的蔬菜。胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，維生素A對于促進生長、防止細菌感染，并保護上皮細胞組織，如呼吸道、消化道和泌尿系統(tǒng)等組織都具有重要作用。胡蘿卜還具有抗氧化和延緩衰老的功效，可以提高人體的抗癌能力。同時，胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，可以幫助刮除腸道中多余的油脂，促進胃腸蠕動，有助于及時排出體內(nèi)毒素和垃圾。
7.豌豆：植物蛋白良好來源，美容豆、降壓豆
豌豆是一種營養(yǎng)全面且均衡的蔬菜，是十大健康蔬菜之一。它是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，對于吃素的人來說，食用豌豆是提升蛋白質(zhì)攝取量的有效方法。豌豆富含纖維，有利于腸胃內(nèi)益菌的生長，保持腸胃規(guī)律蠕動，及時排出體內(nèi)毒素和垃圾。此外，豌豆含有皂苷，一種具有抗氧化和抗癌作用的植物性化合物。對于高血壓和高血糖的人來說，食用豌豆尤其有益。
8.甜菜：鎂元素含量高，生命之根
甜菜是一種營養(yǎng)極高的蔬菜，被譽為"生命之根"，無論老年人還是兒童都應(yīng)多吃。甜菜每100克含有1.5克蛋白質(zhì)、8-15克糖類，還富含各類微量元素和人體所必需的氨基酸，尤其含有豐富的鎂元素。鎂能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，有助于補血。此外，鎂還參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。我們可以食用甜菜的肉部分，還可以食用甜菜葉和甜菜子，后者有緩解前列腺肥大、預防前列腺癌、防止動脈硬化和胃粘膜潰瘍的作用。
9.南瓜：含鈷量高，補血妙品
南瓜既是糧食，又是蔬菜，深受世界各地的喜愛。南瓜含有豐富的鈷，其含鈷量在各類蔬菜中居首位。鈷能夠活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，有補血的功效，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。除了食用南瓜的肉部分，南瓜葉和南瓜子同樣可以食用。夏季時，可以用南瓜葉煮水飲用，有清熱除煩的作用。食用南瓜子則有緩解前列腺肥大、預防前列腺癌，以及防止動脈硬化和胃粘膜潰瘍的功效。
10.芹菜：富含膳食纖維，藥芹
芹菜的營養(yǎng)價值很高，對人體有許多好處，因此被稱為"藥芹"。芹菜含有豐富的膳食纖維、多種維生素和多種礦物質(zhì)，對人體有益的成分非常多。其中，豐富的膳食纖維可以幫助刮除腸道中多余的油脂，促進胃腸蠕動，有助于及時排出體內(nèi)毒素和垃圾。秋季氣候干燥，人們常常感到口干舌燥、氣喘心煩，身體不適，這時常吃一些芹菜有助于清熱解毒，強身健體。另外，芹菜還被稱為"夫妻菜"，有助于增加性欲，幫助夫妻生活和諧。
以上就是世界公認的高營養(yǎng)蔬菜排行榜。我們可以根據(jù)自身需求選擇適合自己的蔬菜來保持健康飲食，享受生活中蔬菜帶來的豐富營養(yǎng)和美味。讓我們從現(xiàn)在開始，增加蔬菜的攝入量，邁向更加健康的生活。
