在光緒年間，福州某官員巴結(jié)布政使周蓮，讓家人親手用紹興酒裝多種食品，包括雞肉，鴨肉，羊肉等，外加上多種輔料，再慢慢煨制，周蓮作為福建人非常喜歡，連連稱贊，問起菜名，取名為福壽全。后廚子將菜品優(yōu)化，文人墨客都愛品嘗。一秀才吃完，作詩一首，一句為“佛聞棄禪跳墻來”，后又因為福壽全在福州話中與佛跳墻同音，所以取名佛跳墻。
一、佛跳墻的營養(yǎng)價值
佛跳墻可以使人增強免疫力。也可以使女子更加漂亮，起到美容養(yǎng)顏的作用。對三高患者也有非常大的控三高的作用。因為佛跳墻可以起到軟化血管，降低膽固醇的功效。小孩吃可以促進生長發(fā)育。對于剛做完手術(shù)的人可以吃佛跳墻，因為佛跳墻還可以起到加速傷口愈合的作用。
佛跳墻通常是由非常多的食材文火煨制而成。值得一提的是，佛跳墻還會加入事先做好的濃郁高湯和年份較久的紹興酒。除了雞肉和鴨肉，還會加入杏鮑菇，鵪鶉蛋等。雖然其中有非常多的食材，又有非常多的葷素，但是味道卻各有不同。品嘗過的人都會說，吃起來非常的潤滑，湯味濃郁。雖是葷菜，但是菜品不膩人。
二、在家做佛跳墻的方法
佛跳墻很多人都不太會做，接下來就來詳細講解做法。首先準備五個鮑魚，兩個海參，一個雞腿，一朵西藍花，五個蝦子，少許杏鮑菇，鵪鶉蛋數(shù)顆，粉絲少許，準備好紹興酒，外加上一些姜片，鹽等。以上數(shù)量可以根據(jù)自己或者客人的喜好來隨意搭配。先將雞腿水煮去沫，放入高壓鍋中，加入少量的水，等待二十分鐘左右。
將粉絲泡軟，杏鮑菇發(fā)起來。將鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ髮⑹巢囊来畏湃耄蠓泻蠹尤虢B興酒和自己事先準備好的高湯，小火煨，加入姜等其他佐料，鹽不要放，此時不要蓋上鍋蓋，等差不多煮好后，盛起前加入少量的鹽。后可以將湯水和食材盛出。家庭簡易版佛跳墻就做好了。
