甜皮鴨是來(lái)自于四川樂(lè)山的特產(chǎn)，被本地人稱為鹵鴨子。甜皮鴨這道菜十分美味，并且外表也很好看，在當(dāng)?shù)匾约叭珖?guó)各地的聲譽(yù)都極佳。甜皮鴨作為來(lái)自樂(lè)山的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史了。據(jù)稱在清朝，御膳房發(fā)明了這道菜，其沿用了清朝的烹飪工業(yè)。并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，與現(xiàn)代的烹飪技術(shù)相結(jié)合，使其成為了一道色香味俱佳的菜品。
在做甜皮鴨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意一些事情，首先甜皮鴨的名字當(dāng)中有甜字，但并不意味著在做這道菜時(shí)需要放大量的糖，一定要注意糖分適量，不能放的太多，否則味道將會(huì)太膩。人們?cè)谡{(diào)和鹵汁時(shí)，一定要注意放入的糖使鹵汁的顏色為淺紅色即可，無(wú)需太深。
為了讓味道更加香，在烹飪甜皮鴨時(shí)可以放入適當(dāng)?shù)南懔希遣灰诉^(guò)多。如果廚師在烹飪這道菜時(shí)，放入的糖過(guò)多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀釋，由此甜度便會(huì)有所降低。做菜的時(shí)間對(duì)于每道菜來(lái)講都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鴨的時(shí)間，否則其味道將會(huì)大打折扣。
在油炸甜皮鴨時(shí)一定要注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則甜皮鴨的酥脆口感沒(méi)有辦法得到保持。只有在保證菜品酥脆，這道菜才能夠與大眾的口味相連接。正宗的甜皮鴨對(duì)于鴨子的原料有很大的講究，所選用的鴨子都為土鴨子，并且是農(nóng)家喂養(yǎng)的，不是飼料鴨。
在將鴨子烹飪成熟時(shí)采用淋油的方式，而并非將其油炸，強(qiáng)制性的讓它們成熟。一定要將這種種步驟都注意好，才能制作出一道美味的甜皮鴨。四川作為美食之鄉(xiāng)，有著中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系當(dāng)中的川菜，不過(guò)不同地區(qū)的川菜特色不同，甜皮鴨相較于其他川菜來(lái)講并不是很辣，老少皆宜，因此也成為了樂(lè)山當(dāng)?shù)氐恼信泼恕Ｓ纱丝梢?jiàn)，樂(lè)山著名的不只有串串香，還有甜皮鴨。
