在烹制白水蝦的時(shí)候，直接冷水下鍋才是正確的烹制手法，導(dǎo)致白水蝦中蝦肉受熱不均勻，從而出現(xiàn)蝦肉半生不熟的情況，半生不熟的蝦肉腥味會(huì)比較重，口感也完全沒(méi)有冷水下鍋的白水蝦要好，所以一般建議在烹制白水蝦的時(shí)候直接冷水下鍋。
白灼蝦冷水還是熱水下鍋，冷水下鍋口感更好一些。先將蝦肉和姜絲以及料酒一起腌制，腌制15分鐘之后將白水蝦冷水下鍋煮即可。先用大火進(jìn)行烹制，之后改用小火，這樣能讓白水蝦的口感更加q彈有嚼勁。為了去還可以在烹制的時(shí)候加入少量的蔥段以及姜片，這樣煮出來(lái)的白水蝦味道更加鮮美而且沒(méi)有腥味，加入少量的白砂糖能夠讓海鮮的鮮甜味更加明顯，用甘蔗代替白砂糖能夠達(dá)到更好的效果。
白水蝦是需要去蝦線的，無(wú)論是什么蝦怎么烹制都是需要去蝦線的，蝦線中的雜物人體是無(wú)法吸收消化的，而且還會(huì)對(duì)身體健康造成比較嚴(yán)重的影響。所以建議在烹煮蝦之前都需要把蝦線去掉。沒(méi)有去掉蝦線的蝦，不僅僅對(duì)人體會(huì)有不好的影響，而且口感會(huì)比較發(fā)澀發(fā)苦，掩蓋掉原來(lái)蝦的鮮美味，所以建議大家在烹煮蝦的時(shí)候都先將蝦開(kāi)背，去掉蝦背上的黑色的蝦線之后再烹煮。
建議剛剛購(gòu)買的蝦先放到清水中浸泡三天左右的時(shí)間，等到蝦將身上的寄生蟲(chóng)以及泥土全部吐出之后再使用，這樣的蝦不僅僅更加干凈衛(wèi)生，而且口感要更好。如果加在剛滿之后就要立即食用，建議可以用牙刷仔細(xì)刷洗蝦腹，將蝦腹上的泥土以及寄生蟲(chóng)刷洗下來(lái)。一般是不建議直接食用沒(méi)有浸泡過(guò)的蝦的，蝦的生長(zhǎng)環(huán)境比較復(fù)雜，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)的蝦體內(nèi)會(huì)有比較多的寄生蟲(chóng)，使用之后會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腸胃疾病。
