山姆回應“百元牛肉餡發(fā)黑變質” 如何辨別牛肉是否變質

3月28日，天津一顧客在山姆超市購買的百元谷飼牛肉餡兒出現(xiàn)發(fā)黑變質的情況，對此山姆超市工作人員做出回應，牛肉餡之所以會出現(xiàn)發(fā)黑的情況是因為缺氧導致的，何況谷飼牛肉本身就有血腥的味道，并不是變質所導致的，判斷牛肉是否變質，可以從它的顏色、氣味、觸感等方面進行判斷。

如何辨別牛肉是否變質

1.顏色變化：一般來講新鮮的牛肉顏色以鮮紅色和粉紅色為主，個別部位的牛肉顏色可能為乳白色，如果購買牛肉時，發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色出現(xiàn)暗紅色或紫紅色，尤其是牛肉中的脂肪已經(jīng)變綠，這很有可能就是牛肉變質所引起的。

2.氣味檢查：任何新鮮的肉質都會有淡淡的血腥味，牛肉也不例外，飼養(yǎng)條件不同牛肉的血腥濃度也不同，如果一塊牛肉散發(fā)出來的氣味十分難聞，還伴隨著陣陣酸臭味這可能是牛肉已經(jīng)出現(xiàn)了變質。

3.質地判斷：牛肉的肉質紋理一般十分緊密，并且會有一定的硬度和彈性，當牛肉的質地發(fā)生改變時，比如肉質變得軟綿而沒有彈性，經(jīng)過手指按壓以后也沒有恢復原來的樣子，這就代表牛肉已經(jīng)不再新鮮開始變質。

4.表面感覺：剛剛切割下來的新鮮牛肉是不會出現(xiàn)粘手的情況，因為此時的牛肉表面十分干燥，如果將手放在牛肉表面發(fā)現(xiàn)牛肉十分濕潤且粘手時，此時的牛肉已經(jīng)開始變質。

5.光澤觀察：要知道新鮮的牛肉可以在特定角度下反射出光柵效應，所反射出的顏色也會因觀看的角度不同而出現(xiàn)變化，當牛肉從任何角度觀察光澤都呈現(xiàn)綠色就代表牛肉已經(jīng)發(fā)生了霉變。